Тренинги персонала в ресторане
За последние десять лет на российском ресторанном рынке появились успешные рестораторы, талантливые шеф-повара, новые технологии и качественные продукты. Но обслуживание во многих заведениях по-прежнему оставляет желать лучшего.
Официанты не умеют быть общительными, раскрепощенными, услужливыми. Зачастую они не могут грамотно рассказать о ресторанных предложениях, не имеют навыков информативного представления меню так, чтобы посетители не ограничивались основными курсами блюд. Первоочередная задача каждого ресторатора, стремящегося улучшить сервис, — не только отработать с официантами техники эффективного обслуживания и увеличения продаж, но и научить понимать гостя, предупреждать его желания, говорить с ним на одном языке.
Книга бизнес-тренера Кадрины Айситулиной — практикум по ресторанным тренингам, в ней пошагово описываются обучающие программы, а также дается методика проведения занятий с обслуживающим персоналом.
Содержание:
- От автора
- Предисловие. Зачем ресторану тренинг?
- Глава 1. Диагностика
- Глава 2. Методика проведения тренинга
- Глава 3. Тренинг профессионального общения
- Глава 4. Тренинг презентации меню и винной карты
- Глава 5. Тренинг продаж для персонала линии раздачи и администраторов фаст-фуда
- Глава 6. Тренинг командообразования
- Глава 7. Тренинг работы с возражениями и сопротивлениями при продаже кейтеринговых услуг
- Глава 8. Тренинг управления и методического обучения для администраторов сетевых кафе и ресторанов
- Приложение. Посттренинговые занятия
Автор: Айситулина Кадрина
Издательство: Ресторанные ведомости
Год: 2008
Страниц: 208
Язык: русский
Качество: хорошее
Формат: PDF
Скачать книгу (78 МБ):
technomen 08/01/11 Просмотров: 3438
0