З.В. Василенко. Кулинарная характеристика блюд

В учебном пособии рассматриваются теоретические основы производства продукции объектов общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, а также кондитерских изделий и напитков. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, ее оформлению при подаче к столу.

Издательство: РИПО
Год: 2019
Cтраниц: 273
Формат: pdf, rtf
Язык: русский

 

Скачать книгу (12,5 МБ):