Кулинария

О.И. Каркина. Технология приготовления блюд детского питания

О.И. Каркина.Технология приготовления блюд детского питания: практикум

В учебном пособии рассмотрены свойства основного сырья, технологические процессы и операции на отдельных стадиях производства блюд для системы общественного питания, включая детское. Изложены базовые знания о химическом составе, показателях качества и технологических свойствах основного и дополнительного сырья, физико-химических основах производства полуфабрикатов и готовых изделий. Раскрыты понятия качества пищевых продуктов, практические основы технологических процессов изготовления блюд различных категорий.

Издательство: РИПО
Год: 2017
Cтраниц: 200
Формат: pdf, rtf
Язык: русский

 

Скачать книгу (14,7 МБ):

Этот блок был удален по требованию правообладателя. Если вы считаете, что это ошибка, обратитесь к Администратору.
gefexi 30/04/21 Просмотров: 852
+1