А. Толмачев. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Сборник подготовлен к переизданию Научно-исследовательским институтом общественного питания и Управлением общественного питания Министерства торговли СССР с участием практических работников общественного питания. Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях является основным документом при организации питания на производственных предприятиях, в учреждениях и учебных заведениях. Являясь нормативным документом наряду с ГОСТами, ОСТами, МРТУ, он позволяет определять потребность и расход сырья, выход готовых блюд и изделий. Настоящий Сборник включает ассортимент блюд массового спроса, содержит 587 рецептур.

Издательство: Экономика
Год: 1973, 4-е издание
Формат: pdf
Страниц: 450
Язык: русский

 

Скачать книгу (16,1 МБ):