А.Я. Олейникова. Практикум по технологии кондитерских изделий

В книге дана организация технохимического и микробиологического контроля на предприятиях; рассмотрены пути управления качеством продукции с помощью различных технологических приемов, использования новых видов сырья, современных методов исследования; предложены пути повышения качества и пищевой ценности кондитерских изделий; представлены современные приборы и методы исследования.
Практикум предназначен для студентов вузов, аспирантов, инженерно-технических работников пищевых предприятий.

Издательство: ГИОРД
Год: 2005
Формат: pdf
Страниц: 480
Язык: русский

 

Скачать книгу (18,2 МБ):